回锅鱼片是一道四川省的汉族传统名菜

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回锅鱼片是一道四川省的汉族守旧名菜,属于川菜系。自然来历于回锅肉的制法,但制法和回锅肉略有不合,它是先将鱼片上浆炸拟定形后,才脱手遏制回锅。虽然,回锅鱼片比回锅肉加倍新颖可口,而且...

  回锅鱼片是一道四川省的汉族守旧名菜,属于川菜系。自然来历于回锅肉的制法,但制法和回锅肉略有不合,它是先将鱼片上浆炸拟定形后,才脱手遏制回锅。虽然,回锅鱼片比回锅肉加倍新颖可口,而且别具风味。

  鱼片用淀粉和少许盐拌匀,油锅七成热,回锅鱼片将鱼片一一放入油锅中,小火炸至金捞起备用

  油锅7成热,下豆瓣酱,快速翻炒出喷鼻香味后,下姜蒜粒、料酒,做料炒喷鼻香后,下炸好的鱼片

  勾芡后,回锅鱼片做料会妥妥滴上到鱼片上,放恰当盐,少许糖、干海椒段,再翻炒2分钟收汁,起锅,拆盘


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